Scritta sotto al galletto.

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mercoledì 2 novembre 2011

Faraona alla melagrana

isaporidiromagna - faraona melagrana III.jpg Conosco due modi di cucinare la faraona alla melagrana: il primo è al forno, intera e con ripieno di salsiccia e castagne, ma quest’anno il prezzo proibitivo delle castagne mi ha fatto propendere per il secondo: faraona a pezzi cotta in tegame. Oltretutto in questo secondo modo, la melagrana è la vera protagonista assoluta del piatto.

isaporidiromagna - faraona melagrana II.jpg

La ricetta è una rivisitazione di quella realizzata dallo chef Walter Eynard; particolarmente consigliata per le feste natalizie sia per il sapore delicato così particolare, sia per la presenza scenica, al contrario resa ricca e sfavillante dai chicchi di melagrana. isaporidiromagna - faraona melagrana I.jpg

Si può presentare come secondo piatto, oppure come antipasto: in questo caso al termine della preparazione occorre spolpare accuratamente i pezzetti di faraona, condirli con abbondante sughetto di cottura e servirli con radicchietto fresco, insalatina a tono verde e rossa, nocciole e pistacchi tostati.

 Ingredienti (per 4 persone):

Una faraona già tagliata in pezzi dal macellaio (petto e anchette)

Una melagrana grande e matura

Una cipolla di tropea ed un paio di scalogni

Vino bianco

Olio E.V.O.

Pepe rosa

Ginepro rosso

Sale e pepe

Preparazione:

Innanzitutto aprite la melagrana a metà, da una metà ricavatene il succo e dall’altra i chicchi ben sgranati.

Preparate una marinata con un bicchiere di vino bianco, il succo di melagrana (tenetene da parte un paio di cucchiai), un po’ di chicchi di melagrana, una decina di grani di pepe rosa, tre bacche di ginepro rosso (molto più delicato di quello nero). Mettete la faraona nella marinata e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

isaporidiromagna - faraona melagrana IV.jpg

Trascorso questo tempo, togliete i pezzi di faraona dalla marinata: avranno assunto un bel colore rosato.

isaporidiromagna - faraona melagrana v.jpg Tenete la marinata da parte, servirà in cottura.

isaporidiromagna - faraona melagrana VI.jpg Affettate molto finemente cipolla e scalogni, metteteli in una casseruola a stufare con olio E.V.O.; quando ben stufati , aggiungete i pezzi di faraona, alzate la fiamma e fateli rosolare molto bene da tutti i lati; terminata isaporidiromagna - faraona melagrana VII.jpgla fase di rosolatura, salate, pepate e aggiungete il liquido di marinatura; abbassate la fiamma, chiudete la casseruola con coperchio e portate a cottura (almeno 45 minuti), aggiungendo acqua calda se occorre.

Al termine della cottura, aggiungete i due cucchiai di succo di melagrana tenuti da parte e lasciate cuocere un altro minuto.

Una volta spenta la fiamma, estraete i pezzi di faraona dalla casseruola. Eliminate le bacche di ginepro e passate tutto il fondo di cottura al mixer, in modo da ottenere una salsa densa e vellutata con cui accompagnare la faraona, e terminate il piatto con una manciata di chicchi di melagrana.

isaporidiromagna - faraona melagrana VIII.jpg

14 commenti:

  1. ciao Linda,
    che fantastica ricetta.. la farò al più presto.. la faraona così sugosa è da star male.. e seguirò il consiglio di usare il ginepro rosso per le carni più delicate..
    un abbraccio

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  2. scusa Linda, ma mi aveva pubblicato due volte lo stesso commento.. sorry!!

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  3. Non ho mai assaggiato la faraona,ma fatta così dev'essere stupenda..mi segno la ricetta, anche perchè di ricette con la melagrana, un frutto secondo me molto sottovalutato, ce ne sono in giro davvero poche!Un bacio,
    Vera

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  4. eccomi qui a seguire una ragazza bene o male delle mie parti!!!!
    ciao sono la Carla della prov di modena!
    dai se ti va passa da me per 2 chiacchiere!
    anche io ho un bel post delle tigelle...che libidine col battuto!!!
    io ti capisco!!!
    bacioni carla

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  5. @ Vera: grazie e ben arrivata! Hai ragione, la melagrana è un frutto meraviglioso e sottovalutato, ma questo per me la rende ancora più preziosa! Baci!!!

    @ Carla: carissima, benvenuta!!! Da brava modenesi sei davvero buongustai, mi sa che sulle tigelle col battuto è nata una bella amicizia!!! :)))
    Vengo subito a visitare il tuo blog!

    Linda

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  6. Buono! Questo si che è un piatto gustoso! Un abbraccio SILVIA

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  7. ciao linda!
    ho gia' pronta la ricetta e le foto dei muffin salati,saranno nel prossimo post,ma non hanno il nostro amato...vedro' di provvedere!!
    ma dimmi un po',col rosmarino o senza?io senza,mi piace di piu',piuttosto abbondo con l'aglio!
    ciao carla

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  8. Ciao Linda! Si, il blog di Julia è ....diciamo privato. Perchè oltre al libro vogliono metterlo anche come file scaricabile sull' IPAD, a mò di blog. E allora uso quello che ho già.
    Per il filetto sappi che non sono venuta a Forlì, perchè stavo poco bene, quindi l'ho comprato alla conad di meldola. C'è la macelleria!
    Comunque sappi che per i prox sono da voi. Il rognone....non è tanto farlo, ma mangiarlo!!!!

    Sai che la faraona con la melagrana non l'ho mai fatta. E' un'idea sfiziosa. Un abbraccio

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  9. @ Carla: io amo le erbe aromatiche, e quindi rosmarino sia! Ma tranquilla, mi va benissimo in qualsiasi modo lo cucini... ;)

    @ Meris: accidenti ho letto in ritardo del tuo malanno, mi spiace e spero tu stia benissimo ora!
    E ti aspettiamo sempre con piacere!!! :)
    Per le ricettine di Julia quindi mi tocca proprio aspettare il tuo libro allora! Questo lo rende ancora più atteso... ;)

    Linda

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  10. La faraona non l'ho mai assaggiata,ma la tua ricetta mi ispira tantissimo.Dev'essere molto gustosa.
    Un abbraccio e buona serata.

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  11. ben provata(*) con soddisfazione e laudi dei commensali. (*) allergie al ginepro........perciò
    succo di melagrana grande ed intera scaldato un po' con ammollo di anice stellata (2 pezzi) e 4 cappoccie di brocca garofano pestate , per tutta la notte.
    rametti di santoreggia nel sugo legato con farina prima di servire. mie varianti. firmato spezi saluti da concordia VE

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