Hamburger di compleanno

Festeggiamo il primo anno di blog!

Per l’occasione la candelina (rosa-maialino, ovviamente) è stata posta su una “tortina salata” davvero niente male!

   Ringraziamo di cuore quanti ci hanno supportato con amicizia e simpatia e quanti hanno dimostrato apprezzamento per il nostro lavoro.

Il tempo a disposizione è sempre poco e vi somministriamo le nostre preziose ricette non certo con una frequenza esagerata, ma ogni preparazione è messa a punto, sperimentata e documentata con tanto affetto!

Oggi ecco a voi questi meravigliosi hamburger di carne bianca e verdure, tanto allegri e colorati quanto delicati e gustosi.

Ingredienti (per circa 10 hamburger):

800 grammi di macinato di carni bianche scelte, ricetta speciale di Franco… chiedete in macelleria! ;)

10 fette di pancetta fresca tagliata sottile

2 carote

1 zucchina

1 pomodoro rosso sodo

20 olive nere denocciolate

sale e pepe

spago da cucina

Preparazione:

Pulite le carote e tagliatele a cubetti piccolissimi. Lo stesso fate con la zucchina (utilizzando solo la parte verde) ed il pomodoro (scartando i semi e la parte interna). Stufate in pochissima acqua le carote per un paio di minuti, quindi aggiungete i cubetti di zucchina, proseguite per un minutino scarso, infine aggiungete i cubetti di pomodoro e spegnete immediatamente il fuoco; aggiungete un pizzico di sale. Tagliate a cubetti anche le olive, dopo averle lavate con acqua, e aggiungetele alle verdure.

Salate e pepate leggermente il macinato, quindi aggiungete le verdurine e impastate delicatamente il tutto, per mescolare gli ingredienti.

Dividete l’impasto in 10 polpette belle tonde e uguali fra loro.

Appoggiate un coppa-pasta su un piano di lavoro (utilizzare come base un foglio di carta bianca da macelleria semplifica moltissimo l’operazione), avvolgete all’interno una fettina di pancetta, quindi mettete al centro una polpetta di macinato e premete con le dita, in modo da distribuirla in modo omogeneo all’interno del coppa-pasta.  Se occorre, ripiegate il bordo di  pancetta in esubero sulla ciccia stessa.

Con molta delicatezza estraete l’hamburger così formato dal coppa-pasta; legate attorno alla pancetta uno spago da cucina e fermatelo con un bel nodino, in modo che la pancetta non si apra in cottura.

 

Disponete gli hamburger così ottenuti in una teglia da forno leggermente imburrata e infornate in forno già caldissimo a 230°, possibilmente in modalità di cottura ventilata, per circa 30 – 35 minuti: la pancetta dovrà risultare dorata, ma non bruciata!

Per l’occasione abbiamo provato anche la versione all’arancia, ottenuta semplicemente aggiungendo pochissima scorza di arancia (non trattata!) grattugiata all’impasto e coprendo l’hamburger con una fettina di arancia prima di infornare: l’esperimento è stato assai apprezzato!