Scritta sotto al galletto.

Suggerimenti culinari a base di buona ciccia...
...Idee, ingredienti, sapori e profumi Romagnoli DOC

mercoledì 29 giugno 2011

Paté di fegatini di pollo

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Questa bellissima cocottina arancione contiene nientemeno che il paté di fegatini di pollo cucinato secondo la collaudata ricetta della Maria, versione romagnola naturalmente. Si differenzia infatti da quella toscana, che prevede tra gli ingredienti anche la milza, e perciò ha un saporo molto più forte e pungente, e da quella francese, che viene preparata utilizzando il burro (tanto burro) e un goccino di brandy.

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Ingredienti (per circa due etti di paté):

Fegatini e cuoricini di pollo freschissimi e di provenienza nazionale certificata, 250 grammi

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mercoledì 15 giugno 2011

La Porchetta

R merenda.jpgI nostri simpatici clienti hanno trovato una grande sorpresa in macelleria, la settimana scorsa…

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… e pure noi abbiamo ricevuto una bella sorpresa!

R pacchetto.jpg R pacchetto aperto.jpg

Cucinare una vera porchetta in casa non è certo cosa facile, molto più semplice è chiedere a Franco e Maria quando è in programma la prossima porchettina cucinata da loro  con il nuovissimo forno professionale e recarsi in macelleria al momento giusto!

Perciò anziché la ricetta, ecco a voi il reportage fotografico:

martedì 7 giugno 2011

Scaloppine (forlivesi!) alla Birra

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Scaloppine: piatto rapidissimo, nate  con le fettine di vitello, sviluppatesi poi con le carne alternative (suino, pollo, tacchino) abbinate a limone, aceto, vino… e birra!

Ne proponiamo ora una versione assolutamente romagnola, forlivese per la precisione: scaloppine di maiale alla birra bionda.

A chi per caso dubitasse della tipicità “locale” di questo abbinamento, segnaliamo un preziosissimo testo pubblicato di recente: “L’Uomo della Birra”, di Umberto Pasqui.

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Chi era l’uomo della birra?

Niente meno che  Gaetano Pasqui, classe 1807, nostro illustre concittadino, fabbricatore di birra e coltivatore di luppolo autoctono nei pressi del fiume Rabbi. Sissignori: la pregiatissima Birra Pasqui fu la prima birra bionda italiana della storia realizzata, a partire dal 1835, con luppolo nostrano!

Il buon Gaetano infatti, agronomo decisamente creativo ed originale (nonché inventore di strumenti agrari premiati e presenti pure all’Esposizione Universale di Londra del 1862) impiantò con le sue stesse mani la prima luppolaia in suolo italiano.

Purtroppo la produzione di questa birra assai apprezzata ai tempi (protagonista di chissà quanti brindisi risorgimentali…) si interruppe nel 1879 con la morte del suo creatore ed oggi non esiste più… consoliamoci quindi con queste scaloppine e brindiamo alla genialità del Mastro Birraio Gaetano!

Collegamento Casa Editrice Carta Canta – L’Uomo della Birra: clicca qui

Collegamento Wikipedia – Gaetano Pasqui: clicca qui

 

Ingredienti (per 4 persone):

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700 g di Fettine di Suino, tagliate ben sottili

Una pinta di birra bionda (circa mezzo litro)