La Galantina

Che meraviglia ha preparato per noi la brava Maria!

La Galantina (il cui nome richiama la “gelatina” prodotto dalla ciccia in cottura) è un piattino sfiziosissimo, a dir poco delizioso, ma per quanto velocemente sparisca dal piatto di portata nel momento in cui si porta in tavola, ebbene la preparazione è assai lunga e laboriosa… Forse anche per questo motivo, oltre che per l’incredibile bontà e l’allegria che portiamo in tavola con un coloratissimo antipastino di galantina, questa ricetta è un piatto solitamente riservato ai giorni di grande festa, come Natale e Pasqua.

Ebbene, pensate che fortunati i nostri clienti: vengono in macelleria e trovano la galantina già bella e pronta da portare via! Preparata dalla Maria con ingredienti freschi e di qualità, secondo ricetta collaudata e “casalinga”, ovvero come la preparereste voi a casina vostra con un bel po’ di ore libere a disposizione ed una bella tacchinella intera disossata a regola d’arte dal macellaio, mica cose da poco…

Se siete però curiosi di provare, o volete vedere come la cucina la nostra chef, ecco a voi la ricetta e la foto-storia della galantina appena preparata!

Gli ingredienti da procurarsi sono:

una gallina o tacchino o tacchinella interi e perfettamente disossati (si consiglia vivamente di chiedere aiuto al macellaio)

impasto base del polpettone (in quantità sufficiente per il ripieno)

sedano, carota e cipolla a cubetti

piselli

formaggio Fontina a cubetti

prosciutto cotto a cubetti

due o tre uova sode

pinoli

semi di girasole 

prezzemolo tritato

 

Preparazione:

Mettere in un contenitore capiente l’impasto base del polpettone (ovviamente già condito), carote, cipolla e sedano a cubetti, pinoli e semi di girasole, prezzemolo, fontina e prosciutto tagliati a cubetti non troppo piccoli.

Impastate con la forza di 100 braccia, in modo da mescolare bene il tutto; da ultimo aggiungete i piselli e mescolate questa volta delicatamente, per non schiacciarli e rovinare così il risultato finale, che deve essere assai artistico e ben composto.

Su un piano stendete un foglio di carta forno e su questo foglio stendete ben bene la tacchinella intera perfettamente pulita e disossata.

Distribuite metà impasto del ripieno, un po’ scavato al centro; depositate quindi le uova sode intere in fila e al centro e ricopritele con il ripieno rimanente.

Avvolgete quindi il tutto con la tacchinella, tirando ben bene e cercando il più possibile di ottenere un fagotto ben compatto.

 

 

Avvolgete quindi il “fagotto” ottenuto anche con il foglio di carta forno e, per essere sicuri che la vostra tacchinella non scappi via e soprattutto non si sbricioli al momento del taglio, legate il tutto molto stretto con dello spago, a mo’ di arrosto.

A questo punto dovete depositare il fagotto in un tegame capiente, coprire con acqua, mettere a cuocere e lasciate sobbollire per almeno due ore (anche tre se la galantina è di dimensioni notevoli, come nel nostro caso).

Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire un attimo. Prendete quindi la vostra galantina ancora avvolta nella carta, asciugatela un pochino e mettetela in una ciotola che la contenga bene, chiudete con un coperchio di misura oppure più piccolo del contenitore e adagiate su questo un peso (un bel pesetto da macellaio sarebbe l’ideale), in modo che la galantina si raffreddi, per ore e ore, mantenendo la forma un po’ schiacciata e ben compattata.

Mettete quindi il tutto in frigorifero.

Il giorno successivo, potete aprire la vostra preparazione e gustare il risultato. Se avete legato ben stretto il fagotto e lo avete messo a raffreddare con il giusto peso sopra, le fette che taglierete manterranno la forma e non si sbricioleranno.

 

 

 

Noi, curiose curiose, l’abbiamo aperta e tagliata subito a metà: ed ecco l’ovetto sodo ben centrato!

Brava mamma!!!