Scritta sotto al galletto.

Suggerimenti culinari a base di buona ciccia...
...Idee, ingredienti, sapori e profumi Romagnoli DOC

sabato 26 gennaio 2013

Prosciutto glassato al forno

3 prosciutto con odori 8 prosciutto da COTTO.jpg

Si torna in attività con una ricetta un pochino elaborata, ma di grande impatto (ispirata dalla bella e brava Lorraine Pascale).

Il difficile in realtà spetta al macellaio: deve trovare un bel prosciuttino di maialino fresco, disossarlo alla perfezione, condirlo con la giusta dose di salamoia e legarlo con spago a regola d’arte.

2 prosciutto con osso.jpg

Una volta ottenuto un così bel prosciuttino, il resto della ricetta è davvero semplice, richiede solo un po’ di tempo per la cottura.

giovedì 23 febbraio 2012

Il Filetto al Pepe

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Una ricetta semplice semplice basata su quasi un unico ingrediente eccezionale: il filetto. Serve ben poco per preparare un buon filettino, che dà il meglio di sé gustato in purezza.

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Tuttavia, visto che la sera in cui è stato servito era la sera di Carnevale, per l’occasione è stato accompagnato da una bella manciata di “coriandoli” colorati, ovvero bacche di pepe rosa e bianco.

Ingredienti per 2 persone:

2 bellissimi Filetti

Bacche di Pepe Rosa (ottimo il Caber)

Bacche di Pepe Bianco

mercoledì 1 febbraio 2012

Pollo piccante

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Scrisse Artusi: “Si chiama così perchè si dovrebbe condire con pepe forte di Caienna e servire con una salsa molto piccante, cosicchè a chi lo mangia, nel sentirsi accendere la bocca, verrebbe la tentazione di mandare al diavolo il pollo e chi l’ha cucinato” (ricetta n. 541 – Pollo al diavolo)

isaporidiromagna - pollo piccante II.jpgPer scaldarci dunque in queste fredde e nevosissime giornate di febbraio, prepariamo un bel pollo piccante, secondo una ricetta diversa da quella di Artusi, ma altrettanto infuocata.

L’ingrediente fondamentale è il tafferuglio, ovvero una gustosa salsa a base di peperoncini, peperoni, aglio, capperi e menta.

 

 

Ingredienti (per 4 persone):

1 Pollo  intero fatto a pezzi dal macellaio

Tafferuglio a volontà

Peperoncino (io ho utilizzato il Pili Pili del Madagascar)

martedì 17 gennaio 2012

Hamburger di compleanno

Festeggiamo il primo anno di blog!

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Per l’occasione la candelina (rosa-maialino, ovviamente) è stata posta su una “tortina salata” davvero niente male!

isaporidiromagna - hamburger carne bianca VIII.jpg   Ringraziamo di cuore quanti ci hanno supportato con amicizia e simpatia e quanti hanno dimostrato apprezzamento per il nostro lavoro.

Il tempo a disposizione è sempre poco e vi somministriamo le nostre preziose ricette non certo con una frequenza esagerata, ma ogni preparazione è messa a punto, sperimentata e documentata con tanto affetto!

Oggi ecco a voi questi meravigliosi hamburger di carne bianca e verdure, tanto allegri e colorati quanto delicati e gustosi.

Ingredienti (per circa 10 hamburger):

800 grammi di macinato di carni bianche scelte, ricetta speciale di Franco… chiedete in macelleria! ;)

giovedì 15 dicembre 2011

Il Brodo di Natale

isaporidiromagna - brodo III ok

 

In tutte le case Romagnole

 nel gioioso giorno di Natale

verrà servito a tavola un buon brodo di carne fatto in casa:

dentro potranno esserci cappelletti o passatelli,

ma il brodo dovrà essere cucinato a regola d’arte!

Ed il piatto dei lessi sarà degno compagno di un’allegra e saporita mostarda cremonese!

 

Va da sé che la bontà del brodo dipende dalla bontà della carne utilizzata: il macellaio saprà consigliarvi i pezzi di carne più adatti, ricordate solo di ordinarli con un minimo di anticipo, in modo da non restare senza!